Il Cous Cous di Filippo La Mantia con cameo Crème fraîche

Cous cous_La Mantia_cameo Creme fraiche_300bRicetta per 4 persone

Ingredienti

250 g cous cous precotto
230 g acqua
1 pizzico di cannella
200 g cameo Crème fraîche
olio e sale qb

Per il pesto di agrumi e sapori:

2 arance sbucciate a vivo
1 lime sbucciato a vivo
70 g mandorle
30 g capperi dissalati
20 g acciughe sott’olio
1 mazzetto di basilico sfogliato
10 g zenzero fresco
80 g olio
sale e olio qb

Preparazione

Portare l’acqua a ebollizione. Nel frattempo, versare il cous cous in una ciotola e condirlo con un pizzico di cannella, sale e olio. Mescolare bene il preparato con una forchetta.

Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere l’acqua e versarne metà nel cous cous. Continuare a mescolare, facendo attenzione che rimanga sempre perfettamente sgranato.

Aggiungere infine il resto dell’acqua, coprire con la pellicola il contenitore e lasciare riposare per 6 minuti.

Una volta passati i 6 minuti, togliere la pellicola e continuare a sgranare il cous cous con le mani.

A parte, preparare il pesto di agrumi frullando con un mixer tutti gli ingredienti sopra citati. Mescolare al pesto così ottenuto la Crème fraîche, tenendone da parte 2 cucchiai da tè per la decorazione. Regolare di sale e pepe. Impiattare con l’ausilio di un coppapasta, che utilizzeremo distribuendovi al suo interno una manciata di cous cous per ciascun piatto. Decorare a piacere con ciuffi di finocchietto o basilico e con la Crème fraîche tenuta da parte.

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